Japanisch essen

Foto Markus Termin ©

Er macht alles am Tisch, sehr raffiniert und mit besten Zutaten. Der Tisch ist auch ein Herd, auf dem er brät. Das hat etwas verfeinert archaisches, wie alles japanische, denn ursprünglich erinnert das an eine Feuerstelle, an der gebraten wird, und der Bräter teilt auch die Fleischstücke aus. Unser Koch ist ein Spaßvogel, er spießt Zitronen in der Luft mit der Gabel auf und schleudert Knoblauch-Butterschmalz treffsicher meterweit gleich neben die schmorenden Pilze auf dem Herd. Astrologisch ist Japan ein Widder-Waage Land. Finde ich sofort einsichtig, die mittelalterliche Zuordnung. Das Verspielte, das Bemalte und Bunte: – die Kimonos – „!“: – – das ist die Waage. Und Widder sind die Samurai. In den Manga-Comics ist oft beides dabei und die Kamera, mit der ich das aufgenommen habe, eine kleine „Volks“-Canon, ist auch ein verspieltes Widder-Instrument aus Nippon, dem Land der roten Sonne.